过年故事:手擀面的必要劳动时间(原创)

34已有 988 次阅读  2010-02-25 15:56   标签过年  必要劳动时间  面的  故事  原创 

    一般而言,吹牛都是要付出代价的。这一点,家庭非但不能例外,且尤甚。过年中,免不了一家人常聊天。说起做饭,儿子在外独立生活一年半,自然有话说。从近日洗锅刷碗的严谨度看来,自是长进神速,我吹捧为一个职业人的基本素质已经有了。妻子呢,自不必说,我和儿子吃饭的情感态度价值观足以说明一切。难道,就剩我一个人比较地乏善可陈么?未必。
    小时候读过一则笑话,古代的。说一个人请人喝酒,但给对方的却是一个空瓶。遭到抗议的时候,此人言道,瓶里有酒,谁不会喝呀!没酒能喝出酒来,那才叫本事。当然,这故事还有别的前因后果,都忘记了。记忆是有选择的,无意中,透露着一个人的价值趣向。充分证明,我对耍贫嘴的趣好是多么地天然,简直清水出芙蓉!
    一个人比较沧桑的表征之一,往往在于已经习惯于说我当年,正如我。我说,别看我不会炒菜,但做面食,却练就一身童子功。看儿子的神情,显然信任度不足。妻子帮腔说,你爸爸蒸馒头蒸花卷,还真是技术一流。我说,来广东之后,武功废了,以前还真行。儿子说,还有么?我说,那当然。
    啜口红茶,接着吹。我说,还有一份不传之秘,那就是擀面条,正宗的手工面条。想当年,你奶奶就亲口夸奖过,说我的擀面条技术,已经超越了一般的乡下主妇。儿子说,我怎么就没有印象呢?我说,英雄无用武之地,咱家一直没有够大的面板呀!不过,年前我去家乐福,终于碰到一款面板,就给买回来了。
    海口夸到这份儿上,不想出场都不行了。当下,妻子和儿子纷纷表示,有心品尝一下我的擀面条手艺。于是议定,下午就做,做臊子面吃。妻子跟儿子说,印象中,你爸爸上次做臊子面,已经是来广东之前的事情了。儿子说,十五六年了,还行么?我说,有什么不行,那玩意儿跟骑自行车一样,一朝练成,终生不废。
    过年天气冷,橙色警报,正好开着暖风吹牛。两点之后,话音渐稀,睡眼迷离,睡午觉的干活。快开学了,也没几天懒觉可睡了,得珍惜呀!不过,我可没敢多睡,四点半就悄悄爬起来,开始运作擀面条工作,打算成就一番大事业来着。吹牛不难,做事不易。多少年过去了,能否如愿端出几碗龙须靓面,我心中并没太多的底。
    擀面条的基本技术,在于和面。白面适量,加水搅拌成棉絮状。水里,加食用碱面少许。还记得我妈妈当年培训我的时候说过的一句话,面包水而非水包面。另一句话,是陇东男人虚张声势的口头禅,所谓打倒的媳妇揉倒的面。总之,面是要下力揉的。从棉絮到面团初步成型,我用去了40分钟。
    一个重大发现:其实我并不反感做饭,只是讨厌不够从容的做饭。继续,是配料。土豆一个,中等身材;胡萝卜一根,玲珑型的;白萝卜一块,晶莹剔透;豆腐干三片,卤水的。这些,都切成黄豆大小的小方块。我的刀工,绝对是够工整,臻于专业水准。有个表弟是一级厨师,比试过。结局是,没他那么飞快,但质量不差多少。
    白萝卜白,胡萝卜红,色彩对比鲜明。豆腐与土豆的质地,均令人愉悦。这四样打理好之后,放在一个白色的小盆里。接着,是处理小葱和生姜,都切成丝儿,放在小盘子里。最后,要切肉。超市买的土猪二号梅柳肉,绝对精湛。肉的质地好了,切丝也相对容易。菜刀是提前磨好的,切姜丝不起毛,好用。
    这一切打理好之后,重新对付面。前面那一轮之后,面团成型而已。放了近一小时,面团的质地和滋润度应该是更到位了。这时候,重新拿出来,摆上面板,开始擀面。由于面和得比较硬,所以,擀面的力度小不了。不一会,擀成了一张,且渐次延伸扩展着。擀面要慢慢来,不能使横劲儿。否则,便难以均匀。
    我使用的面板,和小时候在向下给妈妈做饭的那种农家大案不同,小巧玲珑很多。所以呀,本来一小团面,现在,还得分成两次擀。第一张完成之后,开始切面。这是最后一道工序,但也是关键的。面张要够薄够均匀,切的时候,还要细。陇东乡下农家考察一个媳妇是否合格的重要标志就是“面擀得够不够细”,而我,吹了牛的,当然不能马虎,砸自己的牌子。
    速度本来可以很快,但快不了。原因是,刀不够专业。家里没有那种专门切面的平刀,只有用微圆弧底的菜刀来切,毕竟差点儿。只有,通过降低速度来弥补了。还好,功夫还在,感觉还好,劳动成果渐次成型。夸张一点形容去,距离传说中的龙须面标准应不很远。妻子和儿子呢,坐在那边品茶,兼带喝彩几声。我从小就有一个癖好,自个儿坐着逍遥着,看别人忙活,简直是一种上好的享受。不过现在,是自己干着活儿。
    两辑面擀完了。切好,放置在盘中,整整齐齐。收拾案板,洗净擦干,马放南山。下一步,是炒臊子配汤。擀面之前,炒臊子用的配料已经齐备成型,现在,拿上来下锅即可。梅柳肉是早就腌制好了的,用料酒、鲜姜、生抽等,加点儿花椒粉。以前市场上的花椒粉基本上不能用,得从老家带过来。现在,不存在问题,用吧。
    油热了,先下葱花。片刻炒香,置入腌制好的梅柳肉,爆炒。旋即出锅,香味飘散在厨房里。洗锅,再倒油,炒菜。胡萝卜、白萝卜、土豆、卤水豆腐,小丁块状,大火爆炒。到了一定火候之后,再把前面炮制好的肉丝下锅。然后,是慢火炖制。坐下来,砌一杯红茶,慢慢等。聊着天儿,等着下面,自有一种乐趣。
     我们家人吃肉一般般,均喜好蔬菜。所以,我们的臊子基本上还是偏素。两个菜,广州的皇上皇腊肠,瘦肉型的,很耐嚼的那种。蒸熟后,得切得很薄,几近透明才好。再一个,便是凉拌四季豆。薄而细的刀工,才好吃。一红一绿,红得老道,绿得鲜嫩,相得益彰。这些,是此前准备好的。下面之后再拌,保证新鲜口感。
    半小时之后,汤炖好了。那边锅里,水也开了,翻成牡丹花状。下面,浇汤,再来点儿老干妈豆豉辣椒,撒点儿蒜苗香菜末儿,开吃。吃的盛况,就不表了。一句话,妻子儿子都挺赏脸,吃得投入。看过表的,从和面到上桌,我做这顿家常饭的时间,一共用去2小时50分钟。基本上,是我一个人独自完成的。因为,这样,才会有大权独揽的良好感觉,才会独享这份儿难得的成就感。就此,以记之。
 
 
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发表评论 评论 (20 个评论)

  • 澄澈如水 2014-06-13 14:37
    真是好男人啊!妻儿享福了啊!
  • 山里转 2010-03-07 15:53
    啊如能目睹,定是人生一乐.
  • 仰望星空 2010-03-07 08:53
    看这题目就开始笑 哈哈。。。子虚有一套!
  • 别韵 2010-02-27 18:35
    建议:臊子里再放点木耳,不仅色彩上点缀且有营养,擀面太累,需要技巧,不如做拉条子。
  • 凌宗伟 2010-02-27 11:57
    一般而言,吹牛都是要付出代价的!
  • 协同教育 2010-02-26 16:54
    色、香、味还加“吹”,呵呵,享受。
  • 海之韵 2010-02-26 10:43
    面食上我只会做疙瘩汤,看来为了吃美食,得学呀。
  • ysh 2010-02-26 10:06
    瘦肉型腊肠!正!
  • 镙丝一粒粒 2010-02-26 07:45
    有如临期境并流口水的感觉。谢谢!当作难得的日常生活素材范文来学习……。成天应试教育的孩子,那来其它非日常素材?!
  • 陈开玖 2010-02-26 02:43
    香!我刀工不好。
  • 杨素瑶 2010-02-25 20:13
    食指大动,得找机会
  • 浮云望月 2010-02-25 19:24
    赞一个!
  • 淡泊宁静 2010-02-25 19:05
    俺的面食做得也很不错,只是恰恰是这手擀面略差点儿,真想现场见识见识
  • 千百度人 2010-02-25 18:08
    面的故乡在山西,山西男人成家后大多会做面条。手擀面只是其中之一。欣赏你的技艺纯熟。一如写博客。近三个小时的一顿面条,其市场价不会低于流水线上每秒钟出100台汽车。吹牛不上税。
  • 小^_^草 2010-02-25 18:06
    行家!
  • 涂鸦居士 2010-02-25 17:59
    对亲人而言,擀面擀得好,比文章写得好更有实惠。
  • 生命化教育 2010-02-25 17:43
    应该同意你,继续吹。
  • kredarmy 2010-02-25 17:08
    没有第二作者么?
    剩余劳动时间呢?被老婆儿子剥削了吧?
  • 关文丽 2010-02-25 16:36
    有当年勇,能捡回的,不多吧?
    人不可太全面滴,要给笨弱者一二生路滴。
    看完,更不敢做饭了!有个完美的在前面放着,产生了心理障碍!
  • 赵赵 2010-02-25 16:08
    梅柳肉是什么肉,叫得这么水灵?
    我吃过的最好吃的臊子面,是一“关西”大汉生物学教授做的,真好。终生难忘。